Pokud z nějakého zdravotního důvodu musíte přejít na bezlepkovou dietu, zkuste to brát pozitivně. Jde o přechod ke zdravému životnímu stylu, který zlepší váš zdravotní stav, funkčnost fyzického těla a odlehčí i mysli. Lehčí strava sníží i vaši váhu.
Lidí s intolerancí lepku a celiaků neustále přibývá nejen v České republice, ale i po celém světě. Žádná zaručená léčba těchto potíží zatím neexistuje. Funguje jen celoživotní přísná bezlepková dieta. V dnešní době se z bezlepkové diety stává i životní styl, který dodržují i ti, co dbají na správné stravování.
Lepek v obilovinách
- pšenice
- ječmen
- žito
- oves
- špalda
Na co si dát pozor
V současné době se lepek vyskytuje i v těch potravinách, ve kterých by se přirozeně vyskytovat neměl. Funguje totiž jako levné pojidlo. Obsahují ho uzeniny, jogurty a další mléčné výrobky, a to především typu light, polotovary, konzervované a hotové pokrmy nebo pochutiny, do kterých bychom to na první pohled ani neřekli. Proto je třeba velmi pečlivě číst informace na etiketách. Podívejte se na povolené potraviny.
Jednodruhové mouky bez lepku
- rýžová mouka hladká a polohrubá
- kukuřičná mouka hladká a polohrubá
- amarantová mouka
- ovesná mouka s označením bez lepku
- cizrnová mouka
- fazolová mouka
- hrachová mouka
- sójová mouka
- jáhlová neboli jáhelná mouka
- kokosová mouka
- čiroková mouka
- lupinová mouka
- nopálová mouka
Moučné směsi bez lepku
- Mantler bezlepková sypká směs
- Proceli – univerzální mouka
- Rumini
- Rumini univerzální
- Rumini univerzální s čirokem
- Rumini na pizzu
- Rumini chlebová mouka
- Rumini palačinková mouka
- Jizerka
- Jizerka zlatá univerzální – s pšeničným deproteinovaným škrobem
- Jizerka zelená univerzální
- Schär
- Schär Mehl Farina – univerzální – na palačinky i bramborové noky
- Schär Mix B – na pečivo a kynuté těsto
- Schär Mix C – Mix Pâtisserie – na pečivo, sušenky i palačinky
- Schär Mix It – univerzální mouka
Brambory
- vařené i pečené
- bramborová kaše – pozor některé instantní kaše obsahují aroma s lepkem
- Solamyl – bramborový škrob neboli bramborová škrobová moučka
- bramborové noky bez lepku – pozor, často obsahují pšenici
Rýže
- bílá rýže
- červená rýže
- parbolizovaná rýže
- rýžové burizony
- rýžová instantní kaše
- rýžové těstoviny
- výrobky z rýže bez přísad, jako je pšenice, žito či ječmen
Kukuřice
- kukuřičná krupice
- kukuřičná instantní kaše
- kukuřičný kus-kus
- popcorn
- kukuřičný extrudovaný chléb
- kukuřičná zrna – zmražená i sterilovaná
- polenta bez lepku
- maizena – kukuřičný škrob
Alternativy obilovin
- quinoa – bílá, černá i červená
- tef – milička habešská, Eragrostis tef, Poa tef či Eragrostis abyssinica
- maniok jedlý – Manihot esculenta neboli tapioka
- jedlé kaštany
- karob
Luštěniny
- fazole suché – všechny druhy
- předvařené fazole
- fazole sterilované ve slaném nálevu
- zelené fazolky
- čočka – hnědá, červená, zelená a černá
- předvařená čočka
- čočka sterilovaná ve slaném nálevu
- hrách suchý – zelený, žlutý, loupaný i neloupaný
- předvařený hrášek
- zelený hrášek čerstvý i zmražený
- hrášek sterilovaný
- cizrna – suchá i sterilovaná
- fazole adzuki či mungo
Sója
- sója luštěniny – sójové boby
- sójové vločky
- sójová krupice
- sójové maso – kostky, plátky i drť
- sójové boby pražené – alaburky či oříšky
- sójová mouka – hladká, hrubá, tučná i odtučněná
- tofu – sójový sýr
- sójové mléko
- sójový jogurt bez lepku
- sójové klíčky čerstvé nebo sterilované
Jáhly
- jáhly
- jáhlová mouka
- jáhlové vločky
- jáhlové křupky
- jáhlové instantní kaše
Pohanka
- pohanka – hnědá a zelená
- pohanková drť
- pohanková mouka
- pohankový křehký chléb
- pohankové křupky bez lepku
Ořechy a semena
- ořechy vlašské, lískové, kešu, para a další
- semínka slunečnicová, dýňová, sezamová, lněná a další
- mandle
- mák
- kokos
Polévky
- všechny nezahuštěné polévky bez těstovin z pšenice
- čisté vývary z masa
- zeleninové vývary
- polévky zahuštěné rýží, bramborami, zeleninou, bezlepkovou zásmažkou nebo či zavářkou z rýže, kukuřice či pohanky
Maso
- všechny druhy vařeného či dušeného masa, pečeně, zvěřina, drůbež i ryby
- šunka s vysokým podílem masa
- paštiky a pomazánky – nejlépe domácí
- sekaná a mletá masa obsahující pouze bezlepkovou strouhanku
- smažená jídla obalená v bezlepkovém obalu lze zařadit po delší době
Zelenina
- všechna čerstvá syrová zelenina
- vařená a dušená zelenina bez zahuštění nebo s bezlepkovou moukou
- mražená, sterilovaná a nakládaná zelenina
Ovoce
- všechno čerstvé ovoce
- čerstvé ovocné šťávy všeho druhu
- zmražené ovoce
- ovocné kompoty
- ovocné protlaky a přesnídávky bez obilných přísad
- sušené ovoce
- kandované ovoce
Pudinky a krémy
- obsahující pouze kukuřičný škrob
Vejce a sýry
- vejce na všechny způsoby
- tvaroh
- žervé
- tvrdé sýry
- tavené sýry
Tuky
- rostlinné oleje
- margaríny
- máslo
- sádlo
- živočišné tuky, jako je smetana a zakysaní smetana
Majonézy a dochucovadla
- Tamari sójová omáčka
- rajský protlak a kečup bez pšeničného škrobu, např. Hellmann´s
- majonéza Hellmann´s
- ocet
- bylinky
- čisté koření
- med
- cukr
- kakao
Nápoje
- mléko
- káva
- čaj
- kakao
- ovocné přírodní šťávy a mošty
- přírodní zeleninové šťávy
- minerální vody
- víno
Zakázané potraviny
- mouka pšeničná, žitná, ječná, ovesná, špaldová, jednozrnka a výrobky z nich
- ovesné vločky, které nejsou označeny jako bez lepku
- oves, pokud není označen jako bezlepkový
- strouhanka
- kamut
- krupice
- kroupy
- pšeničný škrob
- běžné těstoviny
- Masox, ostatní bujóny a dochucovadla
- sójová omáčka, pokud není označena jako bezlepková
- kupovaná nakládaná masa
- průmyslově vyráběné uzeniny, jitrnice, jelita a karbanátky
- všechny pekařské výrobky – chléb, rohlíky, pečivo, koláče
- běžné palačinky a lívance
- svítek
- krupicový a tvarohový nákyp
- knedlíky, dorty, piškoty, oplatky, perník a krupicové kaše
- suchary, sušenky, sladkosti a další pochutiny
- plněná čokoláda, nugát, sladové bonbóny a karamelky
- zmrzliny, které často obsahují lepek
- kávoviny, náhražky kávy, jako je Karo s ječmenem
- sladové výtažky a sušená káva
- pivo a lihoviny
- aromatizované čaje
- mléčné nápoje, mléčné výrobky a ovocné jogurty
- mražená zelenina s přídavkem mouky
- výrobky z ovoce a zahuštěné dřeně
- výrobky z brambor, jako jsou chipsy a krokety
- dochucovadla, hořčice, omáčky a dressingy
Naše doporučení
Čtěte vždy pozorně etikety. Pokud potravina obsahuje škrob, vždy hledejte jeho duh. Celiaci mohou konzumovat jen škrob v bezlepkové formě, tzv. deproteinovaný škrob. Z něj je odstraněna alergenní bílkovinná část a obsah lepku nepřekročí stanovený limit 20mg/ kg. Lidé s alergií na pšenici by jej neměli konzumovat.